1、挑选根部粗壮，截口较平整的韭菜。韭菜叶直、颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高，味道也比较好。

2、捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜；反之，如果叶子松垮下垂，则说明韭菜不新鲜了，不要购买。

3、如果韭菜根部截口处长出一节，这种情况也说明韭菜已经老了，不新鲜了。

4、韭菜叶子枯萎、凌乱、变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮（有可能用太多化肥）不鲜嫩的也需谨慎购买。

5、韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好；细叶韭菜叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。